一茶生百味，道道不同味

 | 引言  认识美艳的技师一号Jade是通过可爱的技师二号想想，半年里我们的关系突飞猛进。新年之际，Jade让我甩一篇文章给她看看，她却看中了号里的另外一篇，于是我羞涩地围绕着那个主题，写了一篇关于茶的文章。没想到竟然好多不认识的小伙伴来加我想买文章里面的茶，说本来不怎么喝或者没喝过的但就突然很想尝尝。这让我很受震动和启发。前晚聊到对“禅”这个号的想法，我就跟她分享了以上的感受，我们觉得“禅”就像一个开放式社会实验。“禅”是我们与世界产生联系的媒介，就像身体发肤，它应该是交互的。所以我是谁呢？还是从文章中来定义我吧，嘟嘟噜～

 #一茶生百味，道道不同味 

作者/禅与宇宙维修技师Mable

上篇说了饮茶很多时候是种心境，如何繁复的步骤都比不过一番凝神静气。然饕餮们许是不大赞同我的观点，因此这一篇旅行后所感，恰恰可能能够涵盖一番严肃饮茶者们的“讲究”。

呆了一周在云南，住了好几个客栈，风格各异，但在大堂或庭院里都会摆设有木质茶台，有的老板也会泡茶招待客人在客栈里喝茶聊天。

在大理住的是一家综合评价非常好的客栈，客栈掌柜非常热情大方，让我们随便喝自酿的玫瑰青稞酒，吃本地人逛的集市买来的新鲜草莓，喝银壶烧水的滇红，还腼腆地给我们叮嘱一些旅行的雷点。一切都是那么的舒适亲切，然而晚饭后老板继续邀请我们喝中午就开始泡的滇红。闻着已经几乎消散的茶香，我突然觉得哪里不对，找了个理由婉拒了老板，回房休息了。

最后一晚，定行程的时候特意选了丽江古城南门外的一家客栈，环境安静，淡季入住率也很低，甚至连房卡都没有还是用钥匙锁门。总体而言，看起来是一家平淡无奇的客栈。

晚饭后逛了狮子山，算是遛了弯消了食看了夜景。然而回到客栈还是觉得有点腻，于是上楼前跟掌柜讨要一些茶叶，打算过会一边看电影一边喝。这会儿客栈老板也在店里，就说：“那我给你点滇红吧。”我欲言又止，因为平时是没那么爱喝熟茶的，但是毕竟找别人要也不好意思多加要求，最后还是支支吾吾问，“额，有没有生普，或者绿茶白茶啥的也行。”老板解释：“因为你没有壶或者盖碗的话，我也不知道给你什么合适用大杯泡。你平时爱喝什么？”“生普吧，也爱喝单枞。”“什么类型的？老茶新茶？”

这两个追加的问题，让我突然觉得想要展开说一点。但又不好意思说太多，因为在很多云南做茶叶的人面前，自己对那些山头的细节也不是那么懂，总觉得有些露怯。张了张嘴，像是鼓起勇气，如实回答说喝的都是从西双版纳茶厂里进的，广东人很多喜欢去茶厂直接买。平时的话老茶喝的多一些，但是最近在喝18年新出的老曼峨。

听到这里，老板似乎顿了一顿，说，那来，坐下吧，我给你泡点茶喝。

我们也就不好意思推辞，于是坐下来。老板一边仔细询问我的口味一边熟练不已地开始准备工作：银壶加水、 按下电磁炉开关、拿起烧好的水烫闻香杯和公道杯，说平时喝老茶的话，那就给你来点我这的中华马帮饼吧。

06年的马帮饼，已经去了大半。老板用茶刀捅了一点出来，问我平时口重不重，我说我自己还挺重的，同伴还行，还是来点正常量的吧。他点点头，拿起新烧的一壶滚烫的水，依盖碗沿注入，行云流水般的洗了两次茶并把洗茶水倒在闪着光泽的蟾蜍茶宠上。

第一道可以喝的茶摆到了我们面前，茶汤色根本看不出来这是十二年的老茶，金黄中竟然还有些泛着绿。老板看着我凝视茶汤的样子，像是看透了什么，说：“不像十二年的吧。这就是马帮饼特别之处，但是它也没有那么经泡，最多六七泡应该就是不行的了。”

同伴问：“你们这里银矿多，我看这里都是用银壶烧水？”

老板又说：“嗯，一方面是产银器吧，但另一方面这里海拔高，沸点才七十多度，要是用银壶，能比用普通铁壶高个好几度。这在沸点低的地方，对改善口味太重要了。”

从来追求单枞要用沸水泡制才能好喝的我，听了不禁恍然大悟，又感觉找到了同道中人，拼命的点头：“广东单枞您也喝的吧，就一定要用一百度的水，才能泡出那种金叶红镶边的感觉。”

老板听了就笑了：“上回我广东的朋友来我这喝茶，看着我不停的烧水泡茶倒出来又马不停蹄地再重复，就说一下子找到了在广东喝茶的感觉，以前从来在广东以外的地方少见，哈哈哈。”话里流露出饕餮追求口感和品质被人认可的几分自豪感。

是了。在潮汕那边，功夫茶为了追求入口的口感，不仅要烧沸即泡，而且空杯的时候杯子还得泡在热水里，以保证倒入的茶水不被冷杯壁冷却。蔡澜先生写过一篇文章，抨击过分追求茶道的人所行之事让自己反被迂腐所累，饮茶当以“舒服”二字为宜，私深以为然。然而功夫茶这种近乎苛求的步骤，大概是另一种让内心平和的舒服吧。不知怎么，想到大学时候一位学长给我讲海德格尔的思想，“living the moment”（此处译为“活在当下”并不恰当，可能引入他在《存在与时间》里面提到的“从事哲学就是生活”作为背景理解更为恰当），哲学需要从重复的劳动和生产中体悟。转瞬又想到《亿万3》里面有一幕，（抱歉，这里的描写可能会有点引起不适，提前向动物保护主义者致歉）Axe、Wags和一位主厨，披着头巾在吃被雅邑白兰地淹死的圃鸥。当Wags品尝完时，说：“……我刚才有些宗教体悟，高潮的时候，嚼碎肋骨的快感，热的汤汁冲刷过我食管的美妙，升华了。”——他这里用的词是“sublime”。大概这种对泡茶步骤追求到极致从而获得内心恬静满足的体验，也可以称之为类似的“升华”吧。

| 截图来自美剧《亿万》

泡了才四道，离味寡还有一阵，客栈老板突然说，要不要试试另外的，哈哈，要不是你说你喜欢喝老曼峨，我都不敢让你尝。贺开的古树春茶，大部分人都喝不惯。

本来有点累了，又被老板分享的热情和自己的好奇心打动了，想要尝一尝“别人都喝不惯的茶”到底是怎样。

他说，好多人觉得这个一开始太厉害，反倒是觉得后面的还可以。你喝一喝，每一泡都不一样。

嗯，第一道有些尖利，细细涩涩的，是有那么一点老曼峨，又比老曼峨要清。

第二道你让茶水在上颚停留一下？嗯，香气盈满了整个鼻腔，味道出来了。

越往后几泡，越是感觉香苦之气沿着鼻腔直冲脑门，有些凌烈的感觉。茶水叩齿之间，竟有种霸气扫荡的快感。

再往后到八九十泡时，最初的剑气变为绕指柔，茶味却丝毫不减。我都惊呆了，没想到新茶竟然能如此经泡，不禁说到，这个茶真的太耐泡了，老曼峨一下就不行了。他说是了，老曼峨是味道很快就没了，新茶嘛，而且尤其你不能把水浇到叶子上，更加容易跑味。

我如梦初醒：“难怪！这就是用紫砂壶的弊端，很难不浇到叶子上。”“对啊，所以我才说要弄个大盖碗，沿着碗沿浇下去，能泡久不少。”

他又说：“后面这第八九泡以后，很多人就喜欢它了，因为更甜柔。你看那些喜欢喝雪山大秘境的，通常都没法接受前面最初的几泡，反而告诉我后面的越喝越好喝。”

一茶生百味，还是道道不同味，历久而弥新。不知道从一开始不喜欢的人，有多少能仍然坚持细品每一泡，直到等到自己喜欢的味道出现？

喝到最后，我很开心，老板也很开心。一加一大于二，分享的快乐，大概是关于茶，我人生中少有的一层领悟。

何夜无月？何处无竹柏？但少闲人如吾两人者耳。

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To see the world, things dangerous to come to, to see behind walls, draw closer, to find each other, and to feel. That is the purpose of life.

——Walter Mitty

禅与宇宙维修艺术

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